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我对野菜的认识，来源于儿时的语文课本，女作家张洁《挖荠菜》和作家刘绍棠的《榆钱饭》都给我留下了及深刻的印象，那个时候的人，日子过得苦，挖野菜、捋榆钱儿是迫不得已的生存手段，野菜在那个时代可以算得上是救命的粮食。
不知什么时候，又开始流行挖野菜了，生机勃勃的春天，万物苏醒，野菜以一种蓬勃的姿态肆意生长。这个季节，总能在田间地头、山间的草地上甚至郊区公路两边看到成群结队的人们，以中老年人为主，个个乐此不疲地拿着小铲子寻寻觅觅，收获颇丰，一脸满足。也有年轻的怙恃带着小孩子去的，一派其乐融融的景象。前人挖野菜果腹，后人挖野菜凑趣，已往食不果腹的年代，挖野菜为的是填饱肚子，现在世社会的挖野菜，已经成为了一种情怀。
野菜的采摘和食用在我国可谓是源远流长，“狼籍荇菜，左右流之。”、“采采卷耳，不盈顷筐。”、“采采芣苡，薄言采之。”从《诗经》中不难发明有许许多多类似于这种的诗句，写出了差别种野菜在以前对人们特殊意义。
野菜不但含人体所必须的卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养身分，植物纤维富厚，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。近两年市面上的野菜也多了起来，荠菜、马齿览甚至槐花等等，纷纷加入野菜豪华套餐，成为人们餐桌上的美味。在西安这十几年，我感受西安人民最爱的野菜是荠菜，一到挖野菜的时节，荠菜饺子、凉拌荠菜齐齐上阵，让都会里的人们，通过这样的要领感受春天的到来。
祖先已经帮我们驯化了许多动植物作为牢固的食物来源，可是久而久之，人们会觉得味道寡淡，关于都会里整天吃精细食品的人来说，迫切需要找些味道清爽的野菜来换换口味。我有一位忘年交，家境殷实，是个挖野菜“狂热分子”。犹记得去年春天，她连着几个周末都孜孜不倦地去山里挖野菜，有次告诉我：“周六下午我又和恋人去山脚下挖野菜了，雨太大了，我们开车进山很慢，天也黑的早，到了天都黑了，我恋人打着车灯给我照亮，我挖了好多鸡毛菜和荠菜呢！”，我听得目瞪口呆，见我这幅心情，她又说：‘“不知道为什么，我那天就是什么都不想吃，就想吃凉拌野菜刮刮油、降降压�；丶伊拱杓γ�，足足一小盆，吃完血压马上降下去，头不晕了、肚不涨了，那叫个舒坦！”。这位朋友的野菜情结，是都会里大大都人的野菜情结，体现的是久居都会的人对自然的神往。
其实我也喜欢挖野菜，对我来说，这是带孩子认识大自然的一种途径，只是基于多年的生活情况，我基础不认得哪些是可以吃的，哪些不可，只能求助于我婆婆。婆婆自幼生活在农村，经历过那个缺衣少食的年代，家里孩子多、粮食少、小时候没少吃野菜。她喜欢挖小蒜和苜蓿，别的一概不睬。将小蒜连根拔起，带着小小的蒜瓣，味道浓烈，采回来清水洗净，轧成小捆，轻轻捣一捣，放上辣椒面和盐，热油刺啦泼上去，香气扑鼻，夹在馒头里吃，是一道爽口小菜�；蛘呓孪受俎Ｇ谐赡�，放点豆豉炒腊肉，也是一道可口的下饭菜。
现在的科技兴旺了，人们的生活条件改善了，南产北调，春菜冬吃，一年四季，想吃什么菜都有。然而，无论餐桌上的菜肴怎样丰富，都没法解开人们对野菜独吞的情结。野菜里凝结着人们对童年时代的回忆，包括着人们对健康生活的追求，也体现着人们对人与自然和谐相处的渴望。
（张凡 固废公司）
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